オンザマム：特撰ドイツワイン

ドイツワインとは？

ドイツは、寒冷な気候のために、ブドウの栽培が南部の地方に限られる。この地はブドウの栽培できる北限とされ、主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されている。主なアペラシオン（ベライヒ：13地区）としては、ライン川に面したラインガウやラインヘッセン、ライン川の支流であるモーゼル川、ザール川、ルーヴァー川の3つの川の流域にまたがるモーゼルがよく知られている。ブドウの品種は、安価なワインにはミューラー・トゥルガウが用いられるが、貴腐ワインをはじめとする高級白ワインはほとんどすべてがリースリングである。

ドイツで生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多い。その厳しい気象条件のために、黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄い。しかし、緯度が高いことを利用して、夏季に穏やかな日照時間を長く取ることによって、凝縮性が高く、独特な酸味と果実性に富んだワインが造られる。この酸味の豊かさが、ドイツワインの長命性、殺菌性に貢献していると言われている。ドイツでは、ワインを飲んで風邪を治療する人もいる。また、日照量の確保のため、ブレマー・カルモント（モーゼル）のように最大傾斜70度近くある畑も存在し、土壌の性質と相俟って、味に張りのあるワインが多い。

ドイツワインの分類

ターフェルワイン
Tafelwein
◆ドイッチャー・ターフェルワイン
Deutscher Tafelwein
ドイツ産であればどのワインもこの表示をできます。日常消費用のワインがほとんどで、全体の生産量の約１０％程度です。やや甘口で飲み口の良いワインがその大半を占めます。

◆ラントワイン
Landwein
いわゆる地酒。フランスのヴァン・ド・ペイ Vin de Pays に相当するワインで、味わい（残糖）はトロッケンTrocken・辛口かハルプトロッケンHalbtrocken・中辛口に限られます。生産地域を１９に分け、その生産地の特徴を強調したワインで、食事にも合うテイストバランスです。

クヴァリテーツワイン
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete
限定地域上級酒といいますが、一般的には省略してクー・ベー・アー Q.b.a と呼びます。ドイツワインでもっとも生産ボリュームが大きい等級で、１３のワイン生産地域に分けれれています。ラヴェルには必ず生産地域表示しなくてはなりません。醗酵の際、モストに補糖が認められています。

クヴァリテーツワイン・ミット・プレディカート
Qualitatswein mit Pradikat
肩書き付き上級酒と呼ばれるこの等級は、さらに６つに分けられます。モストへの補糖は一切認められておりませんので、天候により生産量が大きく変わります。略してQ.m.p。

1.カビネット (Kabinett)
QmPの中では最も糖度の低い葡萄から作られる。

２.シュペトレーゼ (Spätlese)
これは「遅摘み」の意味で、カビネットよりも一段、原料果汁の糖度が高い。

３.アウスレーゼ (Auslese)
シュペトレーゼよりも、さらに一段、糖度の高い原料で造られる。

４.ベーレンアウスレーゼ
(Beerenauslese、BA)
稀に貴腐ワインとなる。甘口なものが多いが、流通量はそれほど多くはない。

５.トロッケンベーレンアウスレーゼ
(Trockenbeerenauslese、TBA)
名称は「乾いた果粒を選り摘んだ」という意味であり、暗に「貴腐化」を指しているが、必ずしも貴腐ワインではない。たいていの葡萄品種は貴腐の影響なくしてこの域の糖度に達することはできないと言われているが、ごく限られた品種、例えばオルテガなどでは、比較的容易に満たすことができる。

７.アイスヴァイン (Eiswein)
樹になったまま、自然に凍結した状態の果実から造られる。